Microbiologia Sanitaria

ANÁLSIS DE AGUAS POTABLES, PURIFICADAS Y HIELO

TOMA DE MUESTRA (Agua)
  1. Con un algodón impregnado en etanol al 70 % limpiar la salida del grifo o la boca del garrafón.
  2. Adicionalmente cuando el material y las condiciones del punto de salida lo permitan se calentará a flama directa.
  3. Abrir la llave y dejar correr el agua durante el tiempo necesario para asegurarse que el agua de la tubería ha sido renovada.
  4. Reducir el volumen del flujo para poder tomar la muestra.
  5. Abrir la bolsa y acercarla al grifo o boca del garrafón tratando de tomar aproximadamente 100 mL, evitando el contacto entre la bolsa con la superficie.
  6. Cerrar la bolsa doblando la parte superior dos veces y fijar con el alambre.
TOMA DE MUESTRA (Hielo)
  1. Hielo en barra, ayudarse un picahielos y cucharon para tomar la muestra, tomándola de distintas partes de la misma, distribuidas de manera aleatoria.
  2. Hielo molido, con un cucharon se tomarán muestras de distintas partes del contenedor de manera aleatoria, por medio del equipo que utilice la compañía.
  3. En caso de que la empresa ponga envases a disposición del consumidor, se tomarán las muestras de hielo en envases de la compañía.
  4. Tomar una muestra representativa de hielo de acuerdo a los parámetros a determinar o 100 mL de agua una vez fundido y colocar la muestra en bolsas de polietileno estéril.
  5. Las bolsas para la toma de muestra deben abrirse al momento de introducir la muestra y cerrarlos de inmediato para evitar que la bolsa se contamine.
ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO TIEMPO PROCESO
Determinación de Coliformes fecales NMP 3-5 días
Determinación de Coliformes totales NMP 3-5 días
Determinación de Mesófilos aerobios 3-5 días
Paquete No. 1 Determinación de Coliformes fecales NMP
Determinación de Coliformes totales NMP
3-5 días
Paquete No. 2 Determinación de Coliformes fecales NMP
Determinación de Coliformes totales NMP
Determinación de Mesófilos aerobios
3-5 días
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO TIEMPO PROCESO
pH
Alcalinidad Total
Cloro Residual
Cloro Total
Conductividad
Dureza Total (Como CACOз)
Sólidos Disueltos Totales
Sulfatos (Como SO4=)
1 día

MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS (COCIDOS, CRUDOS)

TOMA DE MUESTRA
  1. Limpiar el termómetro con etanol al 70%.
  2. Tomar la temperatura del alimento en cuestión y registrarla en la “Solicitud de Estudios Microbiología Sanitaria”. No tomar la muestra de donde se haya tomado la temperatura.
  3. El instrumento para la toma de muestra dependerá del tipo de alimento:
  4. Para salsas y aguas frescas con proceso de cocción se utilizará un cucharón.
  5. Para guisos y sus ingredientes se utilizará una cuchara si este requiere cortarse, ayudarse de una espátula estéril.
  6. Para ensaladas cocidas se utilizará cuchara, para ensaladas de lechuga unas pinzas.
  7. Con ayuda de los instrumentos antes mencionados, tomar una muestra representativa de acuerdo a los parámetros a determinar. (Ideal 100 g).
  8. Depositar la muestra en un una bolsa de polietileno estéril y cerrarla con un doble doblez en la parte superior y fijarla con el alambre.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO TIEMPO PROCESO
Determinación de Coliformes totales NMP 3-5 días
Determinación de Coliformes fecales NMP 3-5 días
Detección de Escherichia coli NMP 3-5 días
Recuento de Staphylococcus aureus 3-5 días
Recuento de Mesófilos aerobios 3-5 días
Recuento de Mohos y levaduras 5-7 días
Detección de Salmonella spp 7-10 días
Detección de Listeria monocytogenes 7-10 días
Detección de Vibrio cholerae 7-10 días
Detección de Vibrio parahaemolyticus 7-10 días
Paquete No.1 Cocido Coliformes fecales NMP
Staphylococcus aureus
Salmonella spp
7-10 días
Paquete No.2 Crudo Coliformes fecales NMP
Staphylococcus aureus
Salmonella spp
7-10 días
Paquete No.3 Del Mar Crudo Coliformes fecales NMP
Vibrio cholerae
Salmonella spp
7-10 días
Paquete No.4 Productos Lácteos Coliformes fecales NMP
Hongos y Levaduras
Staphylococcus aureus
7-10 días

MICROORGANISMOS EN MANIPULADORES (MANOS Y UÑAS)

TOMA DE MUESTRA (Método del Hisopo)
  1. Abrir el empaque y retirar el hisopo de muestreo.
  2. Humedecer el hiposo con la solución y exprimir en la pared del tubo el exceso.
  3. Frotar el hisopo en el área de manos, palma, dorso y entre los dedos. Realizar el procedimiento en ambas manos.
  4. Introducir el hisopo en el tubo, cortar la parte sobrante del hisopo y cerrar.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO TIEMPO PROCESO
Recuento de Mesófilos aerobios 3-5 días
Recuento de Coliformes totales 3-5 días
Recuento de Mohos y Levaduras 5-10 días
Recuento de Staphylococcus aureus 7-10 días
Paquete No.1 Recuento de Coliformes totales
Recuento de Mesófilos aerobios
3-5 días
Paquete No.2 Recuento de Mohos y Levaduras
Recuento de Mesófilos aerobios
7-10 días
Paquete No.3 Del Mar Crudo Coliformes fecales NMP
Vibrio cholerae
Salmonella spp
7-10 días
Paquete No.4 Productos Lácteos Coliformes fecales NMP
Hongos y Levaduras
Staphylococcus aureus
7-10 días

MICROORGANISMOS EN SUPERFICIES INERTES

TOMA DE MUESTRA (Método del Hisopo)
  1. Abrir el empaque y retirar el hisopo de muestreo.
  2. Visualizar la superficie a muestrear de 10x10 cm aproximadamente (100 cm2).
  3. Humedecer el hiposo con la solución y exprimir en la pared del tubo el exceso.
  4. Frotar el hisopo en la superficie a muestrear. Con el hisopo inclinado en un ángulo aproximado de 30° frotar 2 veces, cada una en dirección opuesta de izquierda a derecha (en sentido vertical y horizontal, aplicando presión para lograr mayor impregnación de la muestra).
  5. Introducir el hisopo en el tubo, cortar la parte sobrante del hisopo y cerrar.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO TIEMPO PROCESO
Recuento de Mesófilos aerobios 3-5 días
Recuento de Coliformes totales 3-5 días
Recuento de Hongos 5-10 días
Detección Listeria monocytogenes 7-10 días
Paquete No.1 Recuento de Coliformes totales
Recuento de Mesófilos aerobios
3-5 días

MUESTREO DE AGUAS RECREATIVAS (ALBERCA, JACUZZI)

TOMA DE MUESTRA
  1. Los puntos de muestreo deberán ubicarse en la orilla de la alberca o jacuzzi, lo más alejado de los sitios de alimentación y salida de agua, donde las paredes sean rugosas y donde exista la menor movilidad del agua.
  2. Sumergir la bolsa (atándola a un muestreador “Sampling pole”) a una profundidad aproximada de 10 a 15 cm, recolectando 500 mL para ameba de vida libre. En el análisis de coliformes fecales, recolectarse 100 mL a una profundidad de 30-45 cm bajo la superficie del agua, donde la profundidad es aproximadamente 1 m.
  3. Cuando la alberca o jacuzzi tenga una profundidad menos a 50 cm las muestras deberá tomarse a una profundidad media.
  4. Efectuada la toma de muestra debe cerrarse la bolsa doblando la parte superior dos veces y fijar con el alambre.
  5. Si se utilizó frasco cerrar la tapa herméticamente.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO TIEMPO PROCESO
Detección de Coliformes fecales NMP 5-7 días
Detección de Escherichia coli 5-7 días
Cloro Residual 1 día
AMEBAS DE VIDA LIBRE
● Acanthamoeba spp
● Naegleria spp
7-10 días
Paquete No.1 Detección de Coliformes fecales NMP
AMEBAS DE VIDA LIBRE
● Acanthamoeba spp
● Naegleria spp
Cloro Residual pH
7-10 días

MONITOREO DE QUIRÓFANOS (SUPERFICIES)

TOMA DE MUESTRA (Método del Hisopo)
  1. Abrir el empaque y retirar el hisopo de muestreo.
  2. Visualizar la superficie a muestrear de 10x10 cm aproximadamente (100 cm2). Si aplica.
  3. Humedecer el hiposo con la solución y exprimir en la pared del tubo el exceso.
  4. Frotar el hisopo en la superficie a muestrear. Con el hisopo inclinado en un ángulo aproximado de 30° frotar 2 veces, cada una en dirección opuesta de izquierda a derecha (en sentido vertical y horizontal, aplicando presión para lograr mayor impregnación de la muestra).
  5. Introducir el hisopo en el tubo, cortar la parte sobrante del hisopo y cerrar.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO TIEMPO PROCESO
Recuento de Mesófilos aerobios 3-5 días
Recuento de Hongos 5-7 días
Detección de Pseudomonas aeruginosa 5-7 días
Detección de Staphylococcus aureus Coagulasa Positiva 5-7 días
Paquete No.1 (6 Muestras) Recuento de Mesófilos aerobios
Recuento de Hongos
Recuento de Coliformes totales
5-7 días
Paquete No.2 (6 Muestras) Recuento de Mesófilos aerobios 3-5 días

MONITOREO AMBIENTAL

TOMA DE MUESTRA (POR IMPACTO)

Comunicarse al laboratorio para solicitar indicaciones.

TOMA DE MUESTRA (POR SEDIMENTACIÓN)
  1. En cada punto de toma de muestra, colocar una placa con medio de cultivo para recuento total de bacterias (Agar Cuenta Estándar) y un medio de cultivo para hongos (Agar Rosa de Bengala o Agar Dextrosa Papa) identificando ambas placas (las dos tomadas en ese punto) de la misma forma.
  2. Dejar las placas abiertas con el agar hacia arriba y mantenerlas en la misma posición durante 30 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo, tapar las placas.
  4. Las placas de agar, serán trasportadas hasta el laboratorio a temperatura ambiente, dentro de neveras sin hielo e inmediatamente después de la toma de muestras para ser su posterior incubación.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO TIEMPO PROCESO
AIRE POR IMPACTO O SEDIMENTACIÓN
Recuento de Mesófilos aerobios 3-5 días
Recuento de Hongos 5-7 días
Paquete No.1 Recuento de Mesófilos aerobios
Recuento de Hongos
5-7 días

PRUEBA DE ESTERILIDAD EN AUTOCLAVES

INSTRUCCIONES DE USO
  1. Verificar que el indicador corresponde al proceso que se va a controlar
  2. Colocar la ampolleta en forma vertical en la ubicación más difícil de esterilizar.
  3. Desarrollar el proceso de esterilización.
  4. Después de la esterilización, deje enfriar de 10 a 15 minutos la ampolleta, ya que esta puede estallar por las diferencias de temperaturas.
  5. Llamar al Laboratorio una vez que se tenga lista la ampolleta.
CONTROL DE ESTERILIDAD TIEMPO PROCESO
Autoclave Calor Húmedo 2 días

IDENTIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS

Instrucciones

Enviar placa o tira bacteriológica al laboratorio, con una incubación no mayor a los 3 días para bacterias y de 10 días para hongos y levaduras.

TIEMPO PROCESO
Bacterias 2-3 días
Hongos 2-3 días
Levaduras 2-3 días